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레시피를 소개하는 요리책이 아니다. 셰프가 예술가로 인정받고 있는 프랑스에서 셰프 중의 셰프, '그랑 셰프'라 불리는 피에르 가니에르가 자신의 요리와 삶에 대한 생각을 풀어낸 에세이다. 프랑스 아르골 출판사 대표 카트린 플로이크와의 대담을 엮은 것으로, 프랑스에서 미슐랭 3스타 등급의 레스토랑을 운영하고 있는 가니에르가 자신의 요리와 레스토랑뿐만 아니라 셰프가 되기까지의 과정과 셰프가 된 이후의 삶 그리고 그러한 삶에 깃든 철학을 담담하게 풀어낸다.

피에르 가니에르는 1998년, 프랑스 파리에 있는 자신의 레스토랑이 미슐랭 3스타 등급을 받으면서 명성을 얻기 시작했고, 현재 서울 롯데호텔의 '피에르 가니에르'를 비롯하여 미국 라스베이거스, 영국 런던, 러시아 모스크바, 일본 도쿄, 홍콩, 두바이 등 세계 곳곳에서 프랑스 레스토랑을 운영하고 있다. 책에서는 그의 요리와 레스토랑을 단순히 소개하는 데 그치지 않는다. 요리에 대한 철학은 물론 레스토랑 경영에 대한 생각과 함께 셰프로서의 삶, 나아가 가니에르 자신의 삶에 대해 말한다.

요리의 거장 피에르 가니에르|카트린 플로이크
한국 독자들에게|가니에르와 이종록의 대담

제1부 요리의 광인 피에르 가니에르
가니에르에 대하여
셰프로 산다는 것

제2부 레스토랑
메뉴에 관한 짧은 대화
요리 분대
레스토랑 사업
레스토랑의 조건

제3부 피에르 가니에르의 요리
단품 요리와 코스 요리
요리의 발견
요리의 미학

제4부 감정의 법칙
결핍의 시절

지은이 : 피에르 가니에르 (Pierre Gagnaire)

최근작 :

<피에르 가니에르>,<감정의 법칙> … 총 9종 (모두보기)

소개 :

프랑스 1950년 출생. 20세에 요리에 대한 아무런 열정 없이 부모가 운영하는 레스토랑의 셰프로 일을 시작했다. 아버지와 심한 갈등으로 결별한 후 30세에 생-테티엔에서 자신의 첫 번째 레스토랑을 개업했다. 1992년에 인근의 다른 건물로 이전했고, 이듬해 미슐랭 3스타를 얻으면서 전 세계에 이름을 알렸다. 1996년 레스토랑이 파산하면서 생-테티엔을 떠나 파리 발자크 거리에 정착하게 되었고, 1998년 미슐랭 3스타를 되찾는다. 이후 현재까지 미슐랭 3스타를 유지하면서 현존 세계 최고의 그랑 셰프 중 한 명으로서 파리와 전 세계...

지은이 : 카트린 플로이크 (Catherine Flohic)

최근작 :

<감정의 법칙>

소개 :

프랑스 파리 아르골 출판사(Argol, www.argol-editions.fr) 대표다. 젊은 시절, 문학과 예술 분야의 에디터로 일했고 현대 예술 잡지의 책임을 맡기도 했다. 수많은 예술가들의 인터뷰 경험을 토대로 2004년 문학, 예술 전문 출판사인 아르골을 설립했다. 2010년 이후 유명한 셰프뿐 아니라, 주목받는 젊은 셰프들에 대한 책도 지속적으로 출판하면서 요리의 미학적 접근을 시도하고 있다.

옮긴이 : 이종록

최근작 :

소개 :

고려대학교 불문학과를 졸업했다. 한국관광공사 파리 주재원으로 근무하면서 프랑스 식문화를 접했다. 현재 아르간코리아(www.argankorea.co.kr)라는 회사를 운영하면서 프랑스, 이탈리아 요리의 고급 미식 재료를 전문적으로 수입해서 국내 주요 특급호텔과 미슐랭 스타 셰프들에게 공급하고 있다. 전 세계 미슐랭 스타 셰프들의 미학적 요리에 영감을 주는 특별한 식재료에 관심을 집중해서, 세계 10여 개국 공급자들과 외국의 요리 전문가들과의 네트워크를 통해 현대 서양요리의 트렌드를 이끄는 스페셜티 개념의 재료를 찾아 지속적으로 소개하...

감수 : 서승호

최근작 :

<서승호 셰프의 멘토링 쿡북 : 치즈편>,<서승호 셰프의 멘토링 쿡북 : 감자편>,<서승호 셰프의 멘토링 쿡북 : 버섯편> … 총 7종 (모두보기)

소개 :

파리 르 꼬르동 블루에서 유학 생활과 H?tel de Crillon, Jamin, L’excuse, Taillevent, Jules Verne 등에서 현장 경험을 마친 후 한국으로 돌아와 1999년에 프렌치 레스토랑 L’amiti?를 오픈했다. 이어 디저트 전문점 Dessert, 이태원의 원테이블 레스토랑 Restaurant SUHSEUNGHO를 운영했으며 재능 기부로 G20 정상회의 비즈니스 서밋에 참여하기도 했다. 음식과 식재료를 주제로 한 강의 등 활발히 활동하다 2014년 고향인 세종시에 섭골농장과 세종음식문화연구원을 열었다...

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