한국에서 가장 먼저 품평의 길에 들어서 가장 오래 후학을 양성해온 대표적인 품평 지도자인 정인오 교수와 중국 현지에서 차학으로 석박사 학위를 취득한 뒤 최근 가장 활발한 품평 전문가로 활동하고 있는 신소희 교수가 수십 년 동안 쌓아온 차 품평에 대한 노하우를 전한다.
한국을 비롯하여 중국과 일본은 물론 동남아 지역에 이르기까지 다양하게 생산되는 차들의 계보를 밝히고, 구체적인 차들의 제다법을 본격 소개하고 있다. 더불어 명차로 알려진 주요 차들의 제다법은 물론 그 결과물로서의 차가 지니는 색향미를 비롯한 특징들도 자세히 설명하고 있다.
신소희 (지은이)의 말
다년간 관련 교육 현장에 있으면서, 국내외 차품평대회에서 심사를 하고 여러 나라의 차품평 전문가들과 교류하면서, 우리나라에서도 좀 더 체계적인 차 관능평가 교육을 통한 전문가 양성의 필요성을 느껴왔다. 그리고 차 관능평가 교육과 차품평사의 양성은 제다인, 차 유통업자, 차 소비자로 하여금 차의 품질을 정확히 볼 수 있는 눈을 갖게 하고 나아가서 우리나라의 올바른 차 생산, 유통, 소비가 이루어질 수 있도록 하는데 기여할 수 있다는 확신이 있었기에 그동안 쌓아온 지식과 경험을 함께 정리해보고자 결심했다.
우리의 이번 집필이 차 관능평가를 배우고자 하는 분들에게 관련 전문지식과 실행능력을 체계적이고 효율적으로 습득할 수 있는, 조금은 닦여진 길이 되길 바라며, 이와 동시에 이분들이 쌓은 지식과 능력이 우리나라 차산업 발전에 도움이 되길 바라는 마음 간절하다.
- 저자 서문 중에서
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