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[2017년 역사 분야 223위]
고전에서 길어 올린 한식 이야기 식사 食史
황광해 (지은이) | 하빌리스 | 2017년 9월

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[잠실롯데월드타워점] 서가 단면도

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맛칼럼니스트 황광해가 고전에서 정성껏 길어 올려 차린 맛깔나는 한식 정찬. 조선시대에는 천재지변이 있으면 국왕은 음식을 줄였다. 열세 살이란 어린 나이에 왕위에 오른 조선 9대 왕 성종은 평소 스트레스가 심했는데, 나라에 가뭄이 들자 낮 수라를 ‘수반’으로만 먹었다고 한다. 광해군도 울화병으로 수반을 찾았다. 마음에 병이 생겨 답답하고 목이 막힐 때 찾았던 수반은 어떤 투항의 뜻이 담겨 있었을까?

한편 며칠째 식사를 챙기지 못했던 조선 중기의 사신단은 조기 몇 마리를 사서 수반을 먹었다는 기록도 있다. 어릴 적 짭짤한 조기살 한 점을 물에 만 밥 위에 올려 먹었던 기억이 있는 사람이 있을 것이다. 몸이 아플 때, 혹은 마음이 아파서 목으로 물 한 모금 삼키기 힘들 때 물에 말아 먹었던 밥은 예전부터 임금님의 밥상에도 올랐던 위로를 주는 소울 푸드였다.

조선 중기의 문신 허균이 우리의 별미음식을 소개한 《도문대작》, 아시아 최초로 여성이 쓴 조리서인 안동 장 씨의 《음식디미방》부터 신윤복의 그림 <주사거배>까지 거슬러 올라가서 찾아낸 우리 옛 음식의 기록은 반가운 모습을 하고 있다. 순조는 깊은 밤 궁궐로 냉면을 테이크아웃하기도 했다고 한다. 한밤중에 야식에 탐닉하는 지금 우리 모습과 다를 바 없다. 이렇듯 우리 삶에서 빼놓을 수 없는 음식, 그중 역사 속 순간을 함께한 우리만의 먹거리인 한식을 제대로 알고 먹는 것은 지대한 즐거움이 아닐 수 없다.

1장 곡식穀

냉면 가지런한 냉면 가락에 배추김치는 푸르구나
수반 물에 만 밥은 정치적인 음식이다?
두부 전생에 지은 죄가 많아 금생에 두부를 만든다
고구마 조선시대에 고구마로 소주를 만들었다?
메밀 굶어 죽을 목숨을 숱하게 구했다
쌀 왕은 어떤 쌀을 먹었을까?
죽과 미음 더 이상 살 마음이 없으니 좁쌀죽도 먹을 수가 없다

2장 고기肉

신선로/ 전골/ 불고기 신선로, 스기야키, 열구자탕은 모두 같은 것이다
만두 ‘쌍화점’은 우리나라 최초의 외국계 만두 전문점이다
설렁탕 설렁탕과 선농단은 아무런 관련이 없다
돼지고기 우리는 돼지 기르는 일을 잘하지 못했다
닭고기 꿩 대신 닭이 아니라 소 대신 닭이라
쇠고기 세종대왕 사촌, 밀도살로 귀양길에서 죽다?
녹미 도무지 맛을 짐작할 수 없는 사슴꼬리?
육개장 개고기를 먹지 않으니 개장국이 육개장이 되다

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박찬일 (로칸다 몽로 셰프, 푸드 칼럼니스트)

: 그의 글이 차진 건 일단 뒤지고 보는 기자 근성으로 인함이다. 읽어서 새기고, 찾아서 묻는다. 왕조실록을 기본으로 삼아 우리 음식의 역사를 거꾸로 추적해 들어갔다. 제사와 잔치를 빼면 음식에 대한 역사적 기록물은 상당히 옅고 희미하다고들 한다. 그래서 집요한 포집으로 읽고 묶어내는 것은 공력이 든다. 이제는 사라진 풍습, 없어지다시피 한 음식들의 촘촘한 수배가 허전한 속을 채워준다.

김용호 (사진작가, 915인더스트리갤러리 대표)

: 황광해는 글을 쓰고, 나는 사진을 찍는다. 황광해는 책을 내고, 나는 사진전시회를 연다. 그의 연재칼럼을 신문, 인터넷으로 봤다. 대단하군, 이렇게 많은 자료를 언제 다 봤담? 책으로 묶으면 좋은 자료집이 되겠다고 했더니, “누가 내자고 하겠어? 별 재미도 없는 칼럼을”이라고 했다. 결국 책 낸다고 연락이 왔다. 내 말이 맞았다. 식재료와 음식에 대한 꼼꼼한 기록이다. 책으로 묶는다니 더욱더 반갑다.

유재덕

: 흥미를 넘어 독자를 감동시키는 책

지은이 : 황광해

최근작 :

<한식을 위한 변명>,<고전에서 길어 올린 한식 이야기 식사 食史>,<한국 맛집 579> … 총 6종 (모두보기)

소개 :

연세대학교 사학과 졸업, 경향신문사 기자로 사회생활을 시작했다. 19년간의 기자 생활 동안 회사 돈으로 ‘공밥’을 엄청 많이 먹었다. 한때는 매년 전국을 한 바퀴씩 돌았고, 2008년부터 음식 공부에 매달리고 있다.
‘생생정보통’ ‘찾아라맛있는TV’ ‘먹거리X파일_착한식당’ 등에 출연했다. 《한국맛집579》《줄서는 맛집》《오래된 맛집》《고전에서 길어올린 한식 이야기 식사》등의 저서가 있다. 동아일보에 ‘우리가 몰랐던 한식’ 칼럼을 연재했고, 주간한국 칼럼 ‘이야기가 있는 맛집’을 300회 이상 연재했다. 네이버카페 ‘포크와젓가락...

맛칼럼니스트 황광해가 옛 문장과 화폭에서 찾은
우리 먹거리의 역사

먹거리에는 시절이 오롯이 담겨있다.
그 시절 우리는 무엇을 먹고살았으며,
지금도 밥상에 오르는 먹거리에는 어떤 것이 있을까?
화려한 궁중음식으로 잘못 알려진 신선로의 유래부터
흔히 먹는 서민음식 냉면, 만두에 얽힌 조선 왕의 이야기까지.
맛칼럼니스트 황광해가 고전에서 정성껏 길어 올려 차린 맛깔나는 한식 정찬.

그때나 지금이나 아픈 몸을 달래준 ‘물에 만 밥’
조선시대에는 천재지변이 있으면 국왕은 음식을 줄였다. 열세 살이란 어린 나이에 왕위에 오른 조선 9대 왕 성종은 평소 스트레스가 심했는데, 나라에 가뭄이 들자 낮 수라를 ‘수반’으로만 먹었다고 한다. 광해군도 울화병으로 수반을 찾았다. 마음에 병이 생겨 답답하고 목이 막힐 때 찾았던 수반은 어떤 투항의 뜻이 담겨 있었을까? ...

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