사람들이 와인을 좋아하는 첫 번째 이유는 에탄올이라는 향정신성 물질을 소량(약 10~15%) 포함하고 있기 때문이다. 그렇다. 알코올을 말한다. 하지만 와인에 에탄올(단순한 화합물)이 포함되어 있다는 사실 때문에 와인을 이해하기 위해 과학적 지식을 동원해야 하는 것은 아니다. 와인에 관한 광범위한 지식의 일부일 뿐이기 때문이다.
양조 과정뿐 아니라 맛과 풍미에 얽힌 과학적 원리도 흥미롭다. 또한, 건강상의 이점, 문화적 전통, 그리고 역사와 진화 면에서도 와인이 중요하다. 어찌 보면 와인은 복잡하기 때문에 재미있는 것이다.
더 많이 알게 될수록, 모르는 사실이 더 많다는 사실을 깨닫는다.
