전문 조리사를 꿈꾸는 예비조리사들에게 처음 접하는 요리는 쉽고 이해하기 쉽고 흥미유발을 해야 한다고 생각된다. 그리하여 본서는 조리기능사를 취득하려는 중식 일식 복어 예비조리사들에게 기초적인 음식 조리과정과 방법을 사진과 함께 자세히 기술하였다. 조리사로써 첫발을 내딛으며 기초지식이 풍부한 조리기능사가 되기 위한 초보조리사들의 훌륭한 안내서가 되었으면 하는 바람으로 누구나 쉽고 이해하는데 도움이 되고자 저자들의 노력과 헌신이 녹아내린 교재라고 생각된다.
