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김민지 셰프의 코리안 아이콘을 찾아서
김민지 (지은이) | 조선앤북 | 2015년 3월
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“우리나라는 빠른 경제 성장을 바탕으로 현재의 위치에 오르면서 많은 귀중한 것들에 대한 아쉬움을 갖게 됐습니다. 산업화 과정에서 우리의 밥상에 오르는 음식 재료들이 대량생산 과정을 통해 값싼 재료로 인식되어 우리의 귀중한 식자재가 갈 곳을 잃어버린 상황이 된 것이 대표적입니다. 이러한 상황이다 보니 많은 셰프들이 자기만의 귀중한 음식 재료를 찾아 전국을 다니는 안타까운 광경도 목격하게 되었습니다. 단지 재료뿐 아니라 명인들이 만드는 작품들도 비슷한 경우가 많은 것을 보게 되었습니다. 이제는 명인들이 만든 식품이나 작품을 한곳에 모아 적당한 가치를 지급할 수 있는 이해의 발판을 만들어 주는 노력이 필요하다고 생각합니다. 외국 명품의 카탈로그는 주변에서 쉽게 찾아볼 수 있는데 우리 명인의 작품과 음식 재료는 어디에서도 찾기 어려운 실정입니다. 김민지 셰프는 우리나라의 식품과 음식 관련 명인, 명품 식자재를 소개해 주는 의미 있는 작업을 진행하였습니다. 전국의 유명한 장인을 찾아다니며 이러한 명품이 만들어지는 과정에 많은 수고가 있고, 이들 장인의 노력에 대한 적당한 대가를 지급해야 한다는 생각을 스스로 할 수 있게 해주었습니다. 지금까지 스쳐 지나갔던 많은 노력과 수고를 다시 한 번 생각하게 하는 귀중한 책을 만들어 주신 김민지 셰프에게 다시 한 번 감사의 마음을 깊이 전합니다.”

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