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건강식 감자요리 - 장수長壽의 비결 ‘감자요리’의 모든 것!
이권복 (지은이) | 행복에너지 | 2016년 12월
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감자요리에 관한 책의 출간을 바라보며~~ 감자의 맛은 순하고 연하다. 미각에는 여리게 반응하지만 잔잔하게 얼얼거리는 여운의 맛을 남기곤 한다. 씹을 때는 힘없이 무너지며 퍼석거리기도 하지만 텁텁하게 입안을 돌아다니곤 한다. 감자의 밋밋한 맛의 특징은 다른 음식재료의 맛을 높여주곤 한다는 점이다. 역사적으로 내려오는 감자에 대한 다양한 요리방법은 오랜 세월 동안 발전되어 왔지만 이젠 새로운 식재료의 발전에 걸맞은 새로운 맛이 필요할 때이다. 주식의 영역을 차지하는 요리개발은 매우 특별한 영역이다. 감자의 특성을 절절하게 끌어내어 오래도록 이어질 요리법의 비결은 전문가들에게조차 호기심을 자아낼 것으로 보인다. 감자의 새로운 요리법으로 인해 음식문화의 새로운 맛을 찾게 해주신 것에 대해 이권복 교수님에게 감사드린다.

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