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이름:이권복

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2021년 8월 <Master Cuisine 2 Professional Guide 양식조리산업기사 실기>

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lkbok9@hamail.net

이권복

현재 서울호서직업전문학교의 호텔조리과전임 교수로 서양조리(불란서조리), 조리학 개론, 메뉴기획, 조리실무영어를 가르치고 있다.
1978년부터 30년 이상 외국과 우리나라를 대표하는 주요호텔에서 조리장, 주방장으로 근무하였다. 현장에서 근무하면서도 본인의 기술을 더욱 연마하여 조리기능사와 제빵기능사 자격을 취득하였으며, 2000년도에 한국조리기능장이 되었다. 각종 요리대회에서도 많은 수상경력이 있는데 최근 2012년 5월 대전 세계 WACS 요리대회 “고멧부분”과 “주안상” 부문에서 동상을 수상했다. 이어 2017년 11월에는 창조경영 “대상”, 12월에는 서울특별시장의 “표창장”을 받았다. 2018년 10월 계룡문화축제 전국요리경연대회에서는 “최우수지도자상”을 수상했다. 그는 호텔에서 근무할 당시부터 여러 대학에서 강사로 강의를 하면서 후학들을 양성하였다. 호텔 조리사의 꿈을 키워가는 학생들을 위해 그동안 자신이 터득한 호텔 실무 경험과 기술, 인맥 등을 아낌없이 나누면서 학생들이 졸업한 후에도 그들이 마음껏 꿈을 펼칠 수 있도록 물심양면으로 아비의 마음을 가지고 학생들의 취업을 도와주는 교수로도 유명하다.
이 교수는 호텔조리사가 되기 위해 꼭 배워야 하는 내용들을 정리해서 양식조리기능사, 호텔외식 조리. 호텔조리 실무에 관련된 책들을 많이 저술했다. 뿐만 아니라 외국의 유명 호텔 연수의 길을 열어서 학생들이 다양한 외국 요리과정들을 직접 배우고 문화를 경험할 수 있도록
했다. 이권복 교수는 스스로를 ‘행복을 만드는 요리사’라고 말한다. 고도로 숙련된 기능장으로서 그리고 대학 교수로서 그는 요리를 통해 이웃들과 사랑을 나누는 것을 큰 기쁨으로 여긴다. 시간이 날 때마다 어렵고 소외된 이웃들을 찾아가서 색소폰으로 음악을 연주하면서 맛있는 음식을 함께 나누는 이권복 교수, 그는 참으로 선한 마음까지도 겸비한 교수이다.

주요경력
- 서울벤처대학원대학교, 공학박사, K-WACS 회장 역임
- 국가기술자격 조리기능장, (사)한국조리기능장협회 부이사장
- 그랜드하얏트호텔 주방장, LG아워홈 메뉴혁신팀, 수석조리장 근무
- 에어포트호텔 조리부, 김포국제공항 공항그릴 근무
- 오산대학, 경민대학, 혜전대학, 국립순천대학교, 강원관광대학 강사 역임
- 수상 : 서울국제요리경연대회 금메달, 한식세계화 요리대회은상
ns홈쇼핑 우리돼지 저지방 요리대회 대상, 세계인천요리대회 단체전 대상 수상 등
- WACS 요리대회 심사위원, 춘천 닭갈비요리대회 심사위원장 등
- 저서 : 양식조리기능사, 황금알을 낳는 소스, 메뉴플래닝,
호텔조리실무영어, 호텔외식조리 원가관리론,
조리이론, 위생관리론, 기초제과제빵 실기 등
- 연수 : 홍콩 렉싱턴호텔 요리과정, 대만 명신과기대 요리과정,
위해시립대 요리과정, 태국 오리엔탈호텔 요리과정 등
- 방송 : KBS무엇이든 물어보세요, 스펀지, MBC 스파게티천국, SBS 굴요리세상,
OBS 오! 이맛이야 등 다수 출연  

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저자의 말

<건강식 감자요리> - 2016년 12월  더보기

- 출간후기 웰빙(Well-being) 열풍은 많이 사라졌지만 지금도 많은 사람들이 특히 식생활을 통해 ‘웰빙’ 생활을 영위하기 위해서 몸에 좋다는 온갖 보약에 큰돈을 지불합니다. 하지만 이렇게 보신에 신경 쓰면서도 정작 평소의 식생활은 빠르고 간편하며 자극적인 인스턴트식품에 길들여져 있는 사람들이 너무나도 많습니다. 진정으로 건강을 챙기려면 평소 우리는 어떤 음식들을 주로 섭취해야 할까요? 신토불이(身土不二)라는 말이 있습니다. 우리 몸에는 우리 땅에서 나는 것이 가장 잘 어울린다는 말입니다. 60~70년대 배고픈 시절부터 풍족한 현대에 이르기까지 대한민국 사람들과 가장 오랜 시간 함께해온 작물 중 하나가 바로 감자입니다. 또한 우리 땅에서 나는 감자들은 그 맛과 품질에 있어 세계 어느 종류의 감자에게도 뒤지지 않을 정도로 우수합니다. 발효식품·양조학 공학박사이자 대한민국 조리기능장이며 서울호서전문학교 전임교수로 재직 중인 저자는, 신토불이 식품의 대명사라고 할 수 있는 감자로 우리의 미각은 물론 오감과 건강을 풍요롭게 해 주는 멋진 음식들을 『건강식 감자요리』를 통해 선보이고 있습니다. 자신의 모든 연구 열정과 노하우를 한 권의 책에 담아 주신 저자에게 힘찬 응원의 박수를 보냅니다. “우리가 먹는 것이 우리의 몸을 결정한다.”라는 말이 있습니다. 의·식·주의 세 가지 요소 중에서도 식(食)이 우리의 건강에 얼마나 중요한지를 단적으로 보여주는 부분입니다. 하지만 바쁜 일상에 시달리는 현대인들은 자신의 식생활을 돌아볼 여유도 없이 인스턴트 식생활로 비만과 성인병 등에 시달리고 있는 것이 현실입니다. 이런 현실 속에서 건강에 좋은 것은 물론 다양한 요리 방법으로 오감을 충족시켜 주는 감자요리들을 담은 이 책이, 모든 독자 분들의 식생활에 건강과 행복의 에너지를 팡팡팡 불어넣어주기를 기원드립니다.

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